Тонкоцу рамен с нежным свиным чарсиу
Аутентичный тонкоцу рамен по-фукуокски с наваристым свиным бульоном, нежнейшим чарсиу, маринованным яйцом ажитама, лапшой рамен и классическими топпингами. Настоящее японское блюдо в домашних условиях!
3 ч
2
650 ккал
★ 0
- Для бульона:
- Свиные кости (ножки) — 1 кг
- Свиные рёбра — 500 г
- Вода — 3 л
- Имбирь — 3 см
- Чеснок — 4 зубчика
- Зелёный лук — 2 стебля
- Для чарсиу:
- Свиная брюшка — 400 г
- Соевый соус — 100 мл
- Мирин — 50 мл
- Сахар — 3 ст.л.
- Сёю (водка) — 30 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Имбирь — 2 см
- Для ажитамы:
- Яйца — 2 шт
- Соевый соус — 4 ст.л.
- Мирин — 2 ст.л.
- Вода — 100 мл
- Для лапши:
- Лапша рамен — 200 г
- Для топпинга:
- Зелёный лук — 2 стебля
- Нори — 2 листа
- Менма (бамбук) — 50 г
- Чеснок масляный — 1 ст.л.
Шаг 1. Приготовление бульона: Замочите свиные кости в холодной воде на 30 минут, затем тщательно промойте. Положите кости и рёбра в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 10 минут. Слейте первую воду, промойте кости. Залейте свежей водой (3 л), добавьте имбирь, чеснок и зелёный лук. Варите на среднем огне 3-4 часа, постоянно снимая пену. В конце процедите бульон через мелкое сито.
Шаг 2. Чарсиу: Свиную брюшку сверните в рулет и перевяжите кулинарной нитью. В сотейнике смешайте соевый соус, мирин, сахар, сёю, чеснок и имбирь. Доведите до кипения, положите мясо и тушите на медленном огне 2 часа до мягкости. Остудите в маринаде, затем нарежьте ломтиками.
Шаг 3. Ажитама: Сварите яйца 6,5 минут (до полужидкого желтка). Остудите, очистите. Смешайте соевый соус, мирин и воду, залейте яйца и маринуйте 6-12 часов в холодильнике.
Шаг 4. Лапшу варите в кипящей воде 2-3 минуты (до состояния аль денте). Слейте воду.
Шаг 5. Сборка: В глубокую миску выложите лапшу, залейте горячим бульоном. Добавьте ломтики чарсиу, половинки ажитамы, nori, менму, зелёный лук и чесночное масло. Подавайте немедленно!
Оценить рецепт
Войдите, чтобы оценить рецепт
Войдите, чтобы оставить комментарий
Пока нет комментариев. Будьте первым!